Brasilianische Gerichte
Brasilien ist kulinarisch vielen Leuten als das Land des Churrascos (gegrilltes vorwiegend vom Rind) bekannt. Dies trifft jedoch nur für den Süden, Santa Caterina, Rio Grande do Sul zu, wo die Rinderzucht im Vordergrund steht und die Gauchos die Herden zusammenhalten.
Jedoch sind die wirklichen Favoriten des Brasilianers insbesondere im Norden Brasiliens eher Bohnen(Eintöpfe), Empanadas, Watapa, Caruru, Moqueca , Farinha, Farofa…
Einige Begriffe bezüglich Empanadas sind etwas verwirrend. Deshalb sind bei uns Pastels das was andere Empanadas nennen und Empanadas das was wir in Auflaufformen nach dem u.a. Rezept machen. Das folgende Rezept ist so Tratition der Bahianas (Leute aus dem Bundesstaat Baha, Nordostbrasilien) 
Empanada Bahiana
Zutaten für den Teig
- 500 gr Weizenmehl
- 500 ml Milch (lauwarm)
- 3 Eier
- ca 50 gr Parmesankäse gerieben.
- 2 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Kleine Tasse Öl (ca 100ml)
- 3 Esslöffel Margarine in kleinen Streifen
- 2 Packungen Trockenhefe
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- 1 gehäufter Teelöffel Hühnerbrühe
Die Zutaten für den Teig mit einem Mixer gut verquirrlen bis eine mehr oder weniger zähflüssige Masse entsteht, welche fliesfähig sein soll.
Zutaten für Hähnchenempanada
- 2 Teile Hähnchenbrustfilets oder die Menge als Hähnchenchenkelfleich
- 1 große Tomate in Würfeln.
- 1 kleine Zwiebel kleingeschnitten.
- 1 Esslöffel Margarine
- 1 Etwas Koriander oder andere frische Gewürzkräuter.
- Weitere Zutaten möglich je nach Geschmak, Erbsen, Mais aus Dosen.
Zubereitung
- Hähnchenteile vor dem Zerkleinern etwas würzen (Salz,Pfeffer) und etwas anbraten, bzw mit Zugabe von Wasser halb durchkochen (5 min).
- Fleisch zerkleinern in kleinen Streifen scheiden, bzw vom Knochen (bei Hähnchenschenkel) auslösen.
- Restliche Zutaten zerkleinern, bzw klein scheiden.
- Alle Teile miteinander mischen.
- Auflaufform mit Butter oder Mararine einfetten und dann mit etwas Mehl bestreuen und die Auflaufform so bewegen, damit sich das Mehl gleichförmig über die Fläche verteilt.
- Die Hälfte der Teigmasse in die Auflaufform giesen, so dass der Boden lückenlos bedeckt ist.
- Nun die vermischten Zutaten gleichmäßig in der Auflaufform über der Teigmasse verteilen.
- Die restliche Teigmasse über die Zutaten giesen. Idealerweise sollte nun nichts mehr an der Oberfläche der Teigmasse herausschauen.
Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen geben und ca. 30min bei 160-180°
backen, bis die Oberfläche des Teiges mittelbraun (nicht schwarz) ist.
Das Rezept kann natürlich mit veschiedenen Zutaten gekocht werden, nur der Teig ist immer gleich.
Deshalb gibt es Gemüse-,Sardinen-Fisch-EMpanadas in der verschiedensten Varationen.
Weitere Gerichte folgen…
Pastels
Empadinha
